Cumpără cei mai buni umeri iberici
paleta ibérica este piesa care corespunde membrelor din față (picioarele) porcului ibérico.
Întărirea sa minimă conform RD 4/2014 este de 12 luni. În funcție de greutate și calitate, această întărire poate depăși 24 de luni.
Datorită morfologiei sale, paleta ibérica va avea un randament de 30% la tăiere, ceea ce ar fi cu aproximativ 10 puncte procentuale mai puțin decât o șuncă.
Producția de paleta ibérica se desfășoară în aceleași regiuni ca și jamón ibérico, în principal în Andaluzia, Castilla y León și Extremadura.
Ca gust, paleta iese în evidență subtil neted, cu note sărate și o textură suculentă.
La Ibericomio selectăm cei mai buni umeri iberici pentru tine, avem o selecție largă de umeri iberici artizanali, astfel încât să poți gusta aroma lor incredibilă.
Fără intermediari, direct de la producător la masa ta.
Descoperiți catalogul nostru larg de umeri iberici și bucurați-vă de aroma tradițională cu cele mai bune oferte exclusive de la Ibericomio.
Întrebări frecvente despre Paleta Ibérica
Care este diferența dintre o pulpă și un jambon iberic?
Pulpă provine din picioarele din față ale porcului, în timp ce jambonul provine din cele din spate. Pulpă are o greutate mai mică (de obicei între 4 și 5,5 kg, față de 7-9 kg pentru jambon), o proporție mai mare de os în raport cu carnea și un timp de maturare mai scurt (între 12 și 24 de luni, în funcție de categorie). Gustul său tinde să fie mai intens și ușor mai sărat decât cel al jambonului, iar având mai puțină carne slabă utilizabilă, este de obicei mai economică.
Este o pulpă de calitate inferioară față de un jambon?
Nu, deloc. O pulpă de bellota 100% iberică provine de la același porc ca un jambon din aceeași categorie și este elaborată conform aceleași reglementări. Diferența constă în tăierea piesei, nu în calitatea acesteia. De fapt, mulți consumatori preferă pulpa iberică pentru gustul său mai intens și prețul mai accesibil. Este o opțiune ideală pentru cei care doresc să se bucure de iberic de cea mai bună calitate fără a investește într-o piesă atât de mare precum un jambon întreg.
Cât durează o pulpă iberică odată începută?
O pulpă iberică întreagă, odată începută, ar trebui consumată într-o perioadă mai scurtă decât jambonul, deoarece conține mai puțină carne slabă și se usucă mai repede. Se recomandă să o terminați în 2-4 săptămâni pentru a o savura în cea mai bună formă. Dacă este feliată și ambalată sub vid, poate fi păstrată în frigider câteva luni. Pentru a prelungi durata de viață după deschidere, acoperiți întotdeauna zona de tăiere cu grăsimea piesei și cu o cârpă de bumbac curată.
Câte persoane mănâncă o pulpă iberică întreagă?
Ca referință, o pulpă iberică de aproximativ 5 kg oferă între 1,8 și 2,3 kg de carne utilizabilă (restul fiind os, grăsime exterioară și pierderi). Dacă calculăm aproximativ 80-100 g pe persoană ca porție generoasă, o pulpă este suficientă pentru între 18 și 25 de persoane la o ocazie, sau pentru consumul obișnuit a 2-3 persoane pe parcursul a câteva săptămâni. Astfel, pulpa este o opțiune perfectă pentru gospodării mici, cupluri sau ca gest pentru întâlniri între prieteni.
Ce tip de pulpă iberică ar trebui să aleg?
Asta depinde de gustul și bugetul tău. Pulpa de bellota 100% iberică (sigiliu negru) este cea mai înaltă categorie: porci puri hrăniți cu ghinde în montanera, cu gust intens, grăsime topitoare și maturare lungă. Pulpa de bellota iberică (sigiliu roșu, 75% sau 50% iberic) oferă o calitate foarte bună la un preț mai avantajos. Pulpa de cebo campo (sigiliu verde) provine de la animale crescute în libertate cu furaje naturale, iar pulpa de cebo (sigiliu alb) este cea mai economică opțiune, de asemenea iberică, dar crescută în fermă.
