Iberische Schweineschulter de Bellota

Die Ibérico-Schweineschulter de Bellota wird aus den Vorderläufen von iberischen Schweinen gewonnen, die mindestens 60 Tage lang ausschließlich mit Eicheln gefüttert wurden und ein Mindestgewicht von 46 kg erreicht haben.

Diese Mindestzeit wird als ""La Montanera"" bezeichnet, beginnt im Spätherbst und dauert bis zum Frühlingsanfang. Während dieser Zeit ernähren sich die Schweine allerdings nicht nur von Eicheln, sondern auch von allen Leckereien, die La Dehesa zu bieten hat: Kräuter, Wildkräuter, Schnecken, Würmer, Wurzeln usw.

Eine sehr abwechslungsreiche Ernährung, die sich jedoch durch den Nährstoffreichtum der Eichel auszeichnet, die eine enorme Menge an Ölsäure liefert. Diese exklusive Ernährung, die hauptsächlich auf Eicheln basiert, ermöglicht die Herstellung dieser exquisiten Delikatesse mit ihrem einzigartigen Geschmack.

Es gibt zwei Arten von Schweineschulter de Bellota, je nach dem Prozentsatz der Reinrassigkeit des Tieres. Wir sprechen von: Schweineschulter de Bellota 50 % oder 75 % iberischer Rasse, die leicht an ihrem roten Siegel zu erkennen ist. Die andere Option ist die authentische iberische Schweineschulter Pata Negra.

Die einzige, die so genannt werden darf: die 100 % iberische Schweineschulter de Bellota.

Der Hauptunterschied zwischen einer Schweineschulter de Bellota und einer Schweineschulter Pata Negra liegt in der Fettinfiltration. Die Schweineschulter de Bellota mit einer Ibérico-Rassenreinheit von 50% oder 75% hat eine höhere Infiltration und somit sieht man mehr intramuskuläres Fett.

Die Schweineschulter de Bellota 100 % Ibérica hingegen hat weniger Fettmaserung, dafür aber eine deutliche Fettschicht, vor allem im Bereich der Keule. Der Speck 100 % Ibérico ist das Geheimnis ihres Geschmacks. Dünne Scheiben dieses weißen Specks sind eine wahre Gaumenfreude.

Die 100 % iberische Schweineschulter hat auch eine dunklere Farbe, die an reife Kirschen erinnert. Die Schweineschulter eines mit Eicheln gefütterten Ibérico-Schweins ist eine hochwertige Eiweißquelle. Seine Saftigkeit und die Kombination aus salzigen und süßen Noten sorgen dafür, dass der iberische Vorderschinken auf der Zunge zergeht und einen so charakteristischen und köstlichen Geschmack hinterlässt.

Bei Ibericomio bieten wir Ihnen eine unglaubliche Auswahl an Ibérico-Schweineschultern aus der Eichelmast, damit Sie die besten gastronomischen Genüsse direkt aus der Fabrik und ohne Zwischenhändler auf Ihrem Tisch servieren können.

Häufig gestellte Fragen zu Iberische Schweineschulter de Bellota